Choisir entre le sucre blanc et le sucre roux Leave a comment

Le sucre c’est la saveur que l’on aime dès sa naissance, l’allié des bons moments de la vie, de tous les desserts et de toutes les fêtes. Et parfois, le voici accablé de tous les maux. Suspect, il nous a fait culpabiliser pendant des années. Aujourd’hui, c’est fini ! Mais le poids des idées reçues est encore lourd.

A propos du sucre blanc

Le sucre blanc est issu de la canne à sucre, de la betterave sucrière ou du palmier à sucre. Il est composé à 99% de saccharose, une molécule qui contient du glucose et du fructose. Le reste, appelé « le non-sucre » est constitué de traces d’eau, de minéraux et de matières organiques. Son index glycémique est assez élevé (IG 70).

Pourtant le sucre blanc a un avantage minium par rapport à la nutrition. Ceci est du à son raffinage, qui l’a dépourvu des minéraux et des vitamines contenus dans la mélasse. Ainsi, il ne contient presque que des calories. . On l’utilise toutefois pour bénéficier de son fort pouvoir sucrant. Il faut tout de même veiller à en limiter sa consommation, car le sucre blanc favorise les caries, le diabète et la prise de poids.

Le sucre blanc souffre souvent d’une mauvaise image par contre le sucre roux , lui est considéré comme meilleur pour la santé.

A ce propos, quelles sont donc les alternatives saines au sucre blanc ?

Voici 2 excellentes alternatives au sucre raffiné :

Le sucre roux : meilleur pour la santé que le sucre blanc ?

Le sucre roux est lui moins raffiné que le sucre blanc, il contient entre 95 et 98 % de saccharose. La teneur en vitamines et minéraux est légèrement plus élevée. Contrairement aux idées reçues elle reste négligeable par rapport aux besoins journaliers. Il faudrait, en effet, consommer plus d’un kilogramme de sucre roux par jour, pour que les micronutriments soient significatifs. Or, il est recommandé de ne pas consommer plus de 90 g de sucre (toutes natures confondues) par jour (pour un adulte type).

Les origines du sucre roux

Le sucre roux peut être obtenu à partir de la canne à sucre. Lorsqu’il provient de la canne à sucre, il est composé de 95% à 98% de sucre (saccharose).
Certes le sucre roux contient plus de minéraux et d’eau que le sucre blanc. Mais la teneur en est si faible qu’elle n’est pas significative au regard des besoins journaliers en micronutriments. Si vous consommez du sucre roux plutôt que du sucre blanc, c’est une affaire de goût

Il reste cependant un type de sucre moins connu car il est moins courant : le sucre complet (ou sucre intégral, également appelé pañela). C’est le seul type de sucre présentant de réels avantages nutritionnels car il n’est pas raffiné : il contient donc encore de nombreux micronutriments.

Entre sucre roux et sucre blanc, le seul critère de choix restant est donc votre goût personnel !

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